Arts de la table
« Steak » de chou laqué au miso
« Steak » de chou Ingrédients 2 c. à soupe d’huile de tournesol 2 c. à soupe de miso 1 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à thé de vinaigre de cidre 1 petit chou vert coupé en quartiers 1 tasse de bouillon de légumes Préparation Préchauffer le...
« Steak » de chou laqué au miso
« Steak » de chou Ingrédients 2 c. à soupe d’huile de tournesol 2 c. à soupe de miso 1 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à thé de vinaigre de cidre 1 petit chou vert coupé en quartiers 1 tasse de bouillon de légumes Préparation Préchauffer le...
Arts de la table
Le restaurant Nord participe à l’évènement Sherbrooke met la table
Une expérience gastronomique à ne pas manquer cet automne Le restaurant Nord du Strøm spa nordique de Sherbrooke participe une nouvelle fois à l’évènement culinaire incontournable de l’automne : Sherbrooke met la table. Du 11 au 27 octobre 2024, c’est l’occasion de (re)découvrir les bonnes tables de la région et...
Le restaurant Nord participe à l’évènement Sherbrooke met la table
Une expérience gastronomique à ne pas manquer cet automne Le restaurant Nord du Strøm spa nordique de Sherbrooke participe une nouvelle fois à l’évènement culinaire incontournable de l’automne : Sherbrooke met la table. Du 11 au 27 octobre 2024, c’est l’occasion de (re)découvrir les bonnes tables de la région et...
Arts de la table
Déguster, pour le plaisir des sens
Au fil des ans, j’ai souvent fait référence dans mes textes à la notion de plaisir qui entoure le vin. Le plaisir vient d’abord du contexte ; un bonheur que l’on s’offre à soi- même en préparant le repas au son de notre musique préférée, en dévorant les pages d’un...
Déguster, pour le plaisir des sens
Au fil des ans, j’ai souvent fait référence dans mes textes à la notion de plaisir qui entoure le vin. Le plaisir vient d’abord du contexte ; un bonheur que l’on s’offre à soi- même en préparant le repas au son de notre musique préférée, en dévorant les pages d’un...
Arts de la table
Crémeux au chocolat blanc et yogourt de bufflonne
Crémeux au chocolat blanc et yogourt de bufflonne Sablé breton au mélilot | Fraises et petits pois Création signée Raphaël Podlasiewicz, directeur, chef exécutif des restaurants Nord, et Jonathan Schneider, chef de production Temps de préparation 1,5 heure Temps de repos (crémeux) 4 heures Temps de cuisson (sablé) 16 minutes...
Crémeux au chocolat blanc et yogourt de bufflonne
Crémeux au chocolat blanc et yogourt de bufflonne Sablé breton au mélilot | Fraises et petits pois Création signée Raphaël Podlasiewicz, directeur, chef exécutif des restaurants Nord, et Jonathan Schneider, chef de production Temps de préparation 1,5 heure Temps de repos (crémeux) 4 heures Temps de cuisson (sablé) 16 minutes...
Arts de la table
Cake salé au saumon fumé
Cake salé au saumon fumé Une création de Kevin Lafrenière, sous-chef exécutif des restaurants du Strøm spa nordique Une recette parfaite pour le brunch, l’apéro ou même pour un souper tout en légèreté, accompagné d’une verdure. Facile à réaliser, ce cake saura impressionner par ses garnitures réfléchies et le contraste...
Cake salé au saumon fumé
Cake salé au saumon fumé Une création de Kevin Lafrenière, sous-chef exécutif des restaurants du Strøm spa nordique Une recette parfaite pour le brunch, l’apéro ou même pour un souper tout en légèreté, accompagné d’une verdure. Facile à réaliser, ce cake saura impressionner par ses garnitures réfléchies et le contraste...
Arts de la table
À table en Italie
En raison de mon métier, je passe la majeure partie de mes journées chez moi, dans une petite ville de Toscane, à tester et à retravailler des recettes, à préparer ou photographier des plats pour la rubrique culinaire que j’écris, ou pour mon infolettre. Mes deux enfants, qui ont respectivement...
À table en Italie
En raison de mon métier, je passe la majeure partie de mes journées chez moi, dans une petite ville de Toscane, à tester et à retravailler des recettes, à préparer ou photographier des plats pour la rubrique culinaire que j’écris, ou pour mon infolettre. Mes deux enfants, qui ont respectivement...
Arts de la table
Cuisiner pour soigner mieux
En Amérique du Nord, l’alimentation ne représente bien souvent qu’une petite fraction de la formation des futurs médecins. Cependant, cette tendance est appelée à changer avec l’émergence de projets comme celui lancé par la faculté de médecine de l’Université Laval, devenue la première université francophone en Amérique à offrir un...
Cuisiner pour soigner mieux
En Amérique du Nord, l’alimentation ne représente bien souvent qu’une petite fraction de la formation des futurs médecins. Cependant, cette tendance est appelée à changer avec l’émergence de projets comme celui lancé par la faculté de médecine de l’Université Laval, devenue la première université francophone en Amérique à offrir un...
Arts de la table
Les métiers du vin
Au Québec, nous bénéficions d’un accès simple et rapide à presque tout bien de consommation qu’il est possible de désirer. C’est vrai pour pas mal tout, y compris le vin. Pour autant, est-ce que l’on se rend réellement compte de notre chance ? Nous jouissons effectivement d’une offre immensément diversifiée...
Les métiers du vin
Au Québec, nous bénéficions d’un accès simple et rapide à presque tout bien de consommation qu’il est possible de désirer. C’est vrai pour pas mal tout, y compris le vin. Pour autant, est-ce que l’on se rend réellement compte de notre chance ? Nous jouissons effectivement d’une offre immensément diversifiée...
Arts de la table
Rhum punch clarifié
Thé noir, miel d’été et argousier Le principe du rhum punch clarifié, d’origine britannique, date de plusieurs centaines d’années, et a été apprécié et popularisé par plusieurs personnages connus au fil des ans. Parmi eux, nommons Benjamin Franklin qui, dans une lettre écrite en 1763 au retour d’un long séjour...
Rhum punch clarifié
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Arts de la table
Burrata et poêlée de champignons
Caviar d’aubergines à l’ail noir Pain au levain Les plus beaux moments d’échange, de partage et de connexion ont souvent lieu autour de la table. Rassemblés autour d’un repas, d’un apéro ou simplement d’un verre, les discussions sont empreintes d’authenticité, d’émotion. C’est dans cet esprit que nous vous pro- posons...
Burrata et poêlée de champignons
Caviar d’aubergines à l’ail noir Pain au levain Les plus beaux moments d’échange, de partage et de connexion ont souvent lieu autour de la table. Rassemblés autour d’un repas, d’un apéro ou simplement d’un verre, les discussions sont empreintes d’authenticité, d’émotion. C’est dans cet esprit que nous vous pro- posons...
Arts de la table
17 astuces pour réduire le coût du panier d’épicerie
En 2022, le prix des aliments a augmenté de 5 % à 7 % selon les catégories. On estime qu’une famille moyenne dépensera 1000 $ de plus cette année pour se nourrir. Bien que cette inflation n’affecte pas tous les ménages de la même manière, tout le monde gagnerait à...
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Arts de la table
L’hiver comme identité
« Mon pays, ce n’est pas un pays… » Nul besoin de terminer ma phrase, la fin, vous la connaissez par cœur. Ces mots de Gilles Vigneault font partie de chacun de nous. Rigoureux, long, glacial, difficile, rude, hostile… Bien des qualificatifs peuvent être donnés à notre hiver, mais le...
L’hiver comme identité
« Mon pays, ce n’est pas un pays… » Nul besoin de terminer ma phrase, la fin, vous la connaissez par cœur. Ces mots de Gilles Vigneault font partie de chacun de nous. Rigoureux, long, glacial, difficile, rude, hostile… Bien des qualificatifs peuvent être donnés à notre hiver, mais le...
Arts de la table
Æblecider
Cidre chaud à l’érable et à la pomme au parfum de thé du Labrador Une boisson alliant la chaleur du whisky, la douceur de l’érable, l’acidité de la pomme et le piquant du gingembre, parfaite pour clore une promenade en forêt ou un après-midi de lecture. Portions : 4 Temps...
Æblecider
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Arts de la table
Gâteau pain d’épices parfumé au bouleau et au nard des pinèdes
Crémeux à la courge et au chocolat blanc et pommes caramélisées Le gâteau pain d’épices, évoquant souvenirs et réconfort, est un des- sert que nous avions servi dans nos restaurants l’hiver dernier, et qui a beaucoup plu. S’inscrivant dans la saisonnalité des récoltes, il met de l’avant la courge et...
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Arts de la table
Les secrets de l’effervescence
DÉMOCRATISER LA BULLE — Des vins mousseux, il y en a pour tous les goûts et à tous les prix. Comprendre ce que l’on achète est l’élément clé qui nous permettra de bien choisir. Champagne, prosecco ou pét nat (pétillant naturel)… ils possèdent tous un élément de base commun: ils...
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Arts de la table
Atypique : De délicieux cocktails sans alcool
connaissez-vous l’entreprise québécoise atypique ? Inaugurée en octobre 2020 et cofondée par Étienne Boulay, Atypique vous offre vos cocktails classiques favoris, à la seule différence qu’ils sont sans alcool et faibles en sucre ! Étant sobre depuis cinq ans, Étienne souhaitait présenter une sélection de boissons sans alcool qui se...
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Arts de la table
Le fika
CAFÉ GLACÉ AU GIN À L’ÉRABLE ET AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES EN FORÊT — Des milliers d’espèces de champignons sauvages peuplent nos forêts depuis la préhistoire, dont nous ne connaissons qu’une partie de l’existence. Le champignon regorge de bienfaits nutritionnels. Il est souvent utilisé à des fins médicinales ou de consommation,...
Le fika
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Arts de la table
Maquereau cuit sur le barbecue
CONCOMBRE ET RADIS GRILLÉS | RHUBARBE LActOFERMENTÉE | VINAIGRETTE BABEURRE ET HERBES DU JARDIN EN MER — Les bienfaits du maquereau sur la santé sont nombreux. Il s’agit d’un poisson gras, appartenant à la même famille que la sardine. Très nutritif, il est particulièrement riche en oméga-3, en vitamine D...
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Arts de la table
La saison des vendanges
L’EAU — Irremplaçable et cruciale, elle est le dénominateur commun à toute forme de vie sur Terre. Son absence, au même titre que sa surabondance, peut créer des ravages, et la culture de la vigne ne fait pas exception à cette règle. Sans surprise, l’alimentation en eau de la vigne...
La saison des vendanges
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Arts de la table
Nager à contre-courant vers l’alimentation intuitive
AUTONOMIE ET APPRENTISSAGE — Le corps humain est fascinant. Il sait généralement ce dont il a besoin et emploie des mécanismes complexes pour envoyer des signaux au cerveau et voir ses besoins comblés. Il manque de carburant ? Le cerveau demande la sécrétion des hormones de la faim, augmente l’attrait...
Nager à contre-courant vers l’alimentation intuitive
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Arts de la table
Rituels hivernaux
Le temps frais s’installe doucement, et l’on profite des après-midis à la maison pour cuisiner en famille. Le regard des enfants s’illumine devant la pâte à brioche s’enroulant sur elle-même, le chocolat fondant lentement dans le lait chaud, ou encore les guimauves colorées prenant forme sous leurs yeux. Une fois...
Rituels hivernaux
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Arts de la table
Tarte à la courge et cardamome
Noix et caramel au beurre et à l’érable | Chantilly au café INGRÉDIENTS Pâte sucrée 2 tasses de farine ¾ tasse de sucre en poudre ¼ tasse de poudre d’amandes ½ tasse + 2 c. à soupe de beurre froid, en dés 1 œuf (calibre gros) 1 orange, le zeste...
Tarte à la courge et cardamome
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Arts de la table
Salade de légumes d’hiver et graines germées
Croûtons de pain de miche | « Ricotta » d’amandes rôties | Aïoli à la caméline Rendement : 4 portions INGRÉDIENTS Salade de légumes d’hiver 2 betteraves moyennes pelées et coupées chacune en 8 quartiers 8 carottes nantaises lavées et coupées en demies puis en quartiers 4 panais pelés et coupés en...
Salade de légumes d’hiver et graines germées
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Arts de la table
Risotto d’avoine nue du Québec à L’Hercule de Charlevoix
Chou et carottes rôtis au miel et carvi sauvage Mettez du réconfort et du terroir dans votre assiette avec ce risotto onctueux à base d’avoine nue du Québec, qui fera la part belle aux légumes d’automne et à L’Hercule, un fromage à pâte cuite de la Laiterie Charlevoix. Une délicieuse...
Risotto d’avoine nue du Québec à L’Hercule de Charlevoix
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